FashionFlavors – Benedetta Marchi Pere broccoline al vino speziato ⋆ FashionFlavors

Ingredienti

per 6 persone

1 kg di pere broccoline (volpine o martin sec)

1 litro di Sangiovese di Romagna Dop

100gr di zucchero

1 scorza di limone (di piccole dimensioni)

1 scorza d’arancia (di piccole dimensioni)

6-7 chiodi di garofano

2 stecche di cannella

100gr di fecola di patate

Preparazione

Prendere le pere broccoline intere, lavarle e pelarle ma lasciando intatto il picciolo.

Nel frattempo mettere un litro di Sangiovese in una casseruola sul fuoco con 100gr di zucchero. Sciolto lo zucchero aggiungere i chiodi di garofano, la cannella, la scorza del limone e dell’arancia. Fare bollire per alcuni minuti ed adagiarvi le pere precedentemente mondate e lavate.

Le pere dovrebbero essere interamente coperte dal vino lasciando intravedere solo il piccolo. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 45-50 minuti, a seconda della grandezza delle pere che utilizzate – per essere sicure fate la prova forchetta, appena non opporrà più troppa resistenza sono cotte.

Levate ora le pere dal liquido e adagiatele in una terrina, poi filtrate il vino speziato privandolo delle parti solide.

Fatto ciò riversate ques’ultimo nella casseruola e riportate in bollore, poi abbassate il fuoco e aggiungete la fecola di patate mescolando energicamente per evitare grumi fino a quando non raggiungerete la densità desiderata.

Levate dal fuoco e versate la gelatina di vino speziato sulle pere e fate intiepidire, poi servite assieme a dei biscottini simil lingue di gatto alle mandorle