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2 uova di gallina bio
3 g di lievito di birra disidratato
500 gr di asparagi (circa 1 mazzo)
6-8 uova di quaglia
70gr di panna acida
2 filetti di sardine sott’olio Mareblu
1 presa di sale
Pepe q.b.
Per prima cosa scaldate il burro (facoltativo) con il latte. Lasciate intiepidire il composto e mescolatelo con le farine, 1 presa di sale, lo zucchero, il lievito e le uova di gallina fino ad ottenere una pastella liscia simile a quella delle crepes.
Lasciate poi riposare 40-45 minuti.
Nel frattempo mondate gli asparagi, conservando solo la parte tenera (l’altra tenetela per vellutate o risotti!Non buttatela) e cuoceteli a vapore per 10-15 minuti; poi tagliatele a bastoncini.
Rassodate le uova di quaglia in acqua salata per circa 3 minuti dal momento dell’ebollizione.
Prendete le sardine, scolatele bene dall’olio che le conserva e frullatele; poi mescolate con le fruste la panna acida alla ricotta e alle sardine tritate in modo da ottenere una crema omogenea e densa.
Trascorso il tempo della lievitazione della pastella sgonfiatela, mescolando con un mestolino e versatene circa due cucchiai in una padella antiaderente già calda. Mantenete il fornello a fuoco medio vivace e cuocete i blinis (come fareste per le crepes) fino a che non si formano delle “bollicine” in superficie. A questo punto girateli sull’altro lato per un altro mezzo minuto e tenetele da parte.
Quando i blinis saranno pronti raggruppateli in “torrette” composte da tre blinis sovrapposti. Distribuite su ogni “torretta” un cucchiaino di crema alle acciughe e su questa adagiate ½ uovo di quaglia e 3-4 bastoncini di asparagi.
Aggiungete una presa di pepe per guarnire e voilà, il vostro antipasto è pronto!
